Piero Rota, 23 anni da San Giorgio a Cremano a una cucina stellata in Giappone

Rota ha cominciato da ragazzino nel laboratorio della pasticceria che i genitori gestiscono da quasi trent’anni a San Giorgio a Cremano. Poi Ginevra, Cadice, di nuovo Napoli, Santa Margherita di Pula in Sardegna e oggi il Giappone. Nel mezzo, esperienze con alcuni nomi influenti della gastronomia mondiale, da Ángel León di Aponiente a una cena a quattro mani con Albert Adrià, passando per il ristorante Contaminazioni di Giuseppe Molaro.

La passione

Nell’intervista racconta che la passione è nata un po’ per curiosità e un po’ per tradizione: da ragazzino restava incollato alla tv a guardare i programmi di cucina, affascinato dai gesti e dalla trasformazione degli ingredienti, mentre a casa viveva la tavola come condivisione.

Le radici

San Giorgio a Cremano, dove nacque Massimo Troisi, per lui significa radici e identità: insegna a guardare il mondo con spontaneità, sensibilità e rispetto per le cose vere. La cucina napoletana, dice, non è solo un insieme di ricette ma un rito quotidiano di condivisione.