Sequerciani, il podere della Maremma che prova a tenere insieme vigna, orto, cucina e arte

Sotto il borgo medievale di Tatti, nella Maremma grossetana, la tenuta Sequerciani occupa 170 ettari: quattordici vigneti, ulivi, grano, ortaggi e frutta. Come in molti agriturismi si producono vino, olio e miele, ma qui il punto di partenza è un altro. Il progetto nasce dalla visione di Ruedi Gerber, imprenditore e regista svizzero, che all’inizio degli anni Novanta arrivò a Tatti senza l’idea di trasformare un luogo: voleva, come si racconta, ascoltarlo e trovarvi il proprio angolo di pace.

Il paesaggio come punto di partenza

Da quell’incontro è cresciuto un percorso lento e condiviso, in cui agricoltura, architettura, accoglienza e pratica artistica si sono intrecciate. Il paesaggio, nelle intenzioni di chi guida la tenuta, non è uno sfondo: orienta ogni scelta, dalle colture all’ospitalità, e sostiene la volontà di contribuire a una nuova stagione per il borgo di Tatti.

Biodinamica e filiera corta

L’azienda adotta l’agricoltura biodinamica e ragiona secondo la logica del «dalla fattoria alla tavola». Intorno alla tenuta ruotano una trentina di produttori locali, che formano una sorta di biodistretto e forniscono lavoro, materie prime e supporto per vino, olio, pane e miele. L’idea è che Sequerciani possa diventare un modello per l’economia dell’intera Maremma.

Un ristorante dentro il podere

A rendere visibile la filosofia del progetto c’è l’agri-ristorante Paesìa, ospitato nel podere. In cucina lavora Marco Crippa, chef bergamasco di 47 anni con esperienze tra Stati Uniti, Trussardi alla Scala e il ristorante stellato Nublo, in Spagna. La sua cucina privilegia il vegetale, la stagionalità e la precisione del gesto, e usa la tecnica come strumento per rendere gli ingredienti più nitidi, non come esibizione. La carta è essenziale; gli ospiti possono scegliere fra tre percorsi degustazione, abbinabili ai vini della tenuta e a una selezione di produttori del territorio.